No sólo es cocina

Todos tenemos un amigo o conocido que tiene un negocio y sólo pensamos:  No lo está explotando como yo podría hacerlo.  ¿Cuántas veces no he ido a cafés o restaurantes pensando que yo haría algo así y asá para mejorar el servicio y la atención? Ufffffff, no les cuento. Lo hago todo el tiempo. All the fucking time.  A veces pienso que yo podría ayudarles, ojalá me pagaran por hacer eso.  Pero creo que poco a poco debo entender que NADIE ME HA PEDIDO MI OPINIÓN.  Lejos de juzgar, hay que sumar y respetar a las personas que tienen el valor de poner un negocio en pro de salir adelante a pesar de no tener idea de lo que están haciendo.  PERO también creo prudente señalar que debemos ser responsables a la hora de ofrecer un producto o un servicio, no es un juego, es realmente una responsabilidad.  ¿Qué puedo aportar a la vida de las personas? ¿En qué soy muy bueno y creo que debo compartirlo con los demás? ESTO LO TIENE...

Nunca me ha dado miedo trabajar mucho. Porque sé que de eso dependen muchas cosas. No sólo representa el sustento de mi casa, el de mi mamá, los gatos y el mío.  Va mucho más allá de eso. A veces pienso que de mi creatividad depende mucho mi salud mental. Actualmente mi abuelo tiene noventa y nueve años de edad, y apenas está desarrollando alzheimer, también es conocida como demencia senil, pero bueno, a esa edad no sé qué pretendemos pedirle. Justo eso me da una pista de que puedo ser muy longeva, y por eso debo de ser productiva, no tengo esposo ni hijos, a veces sí me da miedo pensar en el futuro, pero luego me enfoco al presente y se me pasa, porque bueno, si me quedo sola siempre puedo irme a una casa de retiro o juntarme con todas mis amigas que viven la misma situación que yo y hacer una comunidad donde nos cuidemos unas a las otras. Entonces, CERO MIEDO.   En textos anteriores, conté que no trabajo en ninguna empresa, justo hace poco ya perdí mis de...

Tratando de encontrar un lugar para expresar mis ideas y deseando tener un espacio donde aplicarlas, me rodeo de personas con las que conecto por diferentes razones. La principal considero, sería la de los intereses y con esto me refiero a los temas en común, las cosas que nos apasionan. La segunda, las ganas y el empuje que nos brindamos las unas a las otras. Y por último, pero no menos importante, la amistad que nos une.  Durante estas semanas donde ha sido vital organizar mis actividades, priorizar intereses y tener una agenda, es sorprendente que al poner atención, en pocas palabras, estoy trabajando con amigos, por lo cual me considero afortunada. Principalmente, porque una de las pocas consignas que aprendes durante tu trayectoria laboral, es que no existen los amigos en el trabajo. Y vaya, me costó, pero logré entenderlo. Ahora bien, ¿qué pasa si durante tu paso por estos lugares donde te desempeñaste como administradora, encargada, gerente, etcétera.. de ve...

Dentro de la operación de un negocio de alimentos, para muchas personas es importante considerar varios puntos, pero a veces algo que se debe tomar en cuenta de forma obvia, cometemos el error de dejarlo en segundo plano, cuando debe ser una prioridad para aumentar las ventas, me refiero a la exhibición de tus panes o pasteles. Por supuesto que debemos considerar la atención al cliente, el servicio, la limpieza, la correcta iluminación y distribución de los espacios, pero la realidad es que las ventas son importantes para todos por lo que es muy importante mantener correctamente exhibidos tus productos si cuentas con una vitrina de postres y/o panadería.  En este espacio, pretendo ser de ayuda para estas personas que necesitan aumentar las ventas de sus productos porque resulta cansado y desgastante o hasta poco práctico ($) tener merma de pasteles todos los días. Finalmente y aunque te lo comas o regales, es dinero tirado a la basura que pudiste haber exhibido correctam...

Las últimas semanas he realizado las visitas rutinarias a las panaderías que frecuento para saber QUÉ onda con el pan de muerto de este año. Hace dos años estuve trabajando en un lugar donde no había panaderos, habían renunciado un fin de semana antes de que empezara la temporada y la chef decidió capacitar a los cocineros y hasta yo le daba sus barnizadas a los panes. El año pasado estaba en otra panadería donde dominaban perfecto el pan de muerto y honestamente es el mejor que he probado, la masa estaba enriquecida y era más o menos un porcentaje del 60 en mantequilla, algo muy difícil de lograr. Me han educado chefs reconocidos en el medio y debo decirles que a base de mucha presión he aprendido bastante.  Es por eso que este año haré el pan que vamos a cenar con los amigos el fin de semana y pues parece fácil, como dice Alex Lora, pero es difícil en realidad. Hacer una esponja con por lo menos con seis horas de anticipación a iniciar con el proceso de la masa, como tre...

About the reasons my life changed (so much). Pues sigo con la historia del cambio de mi vida.  Antes que nada, debo decirles que nunca tuve tan claro el rumbo. Supe de antemano que mi último trabajo sería el final de mi trayectoria cuidando intereses de otros. Adiós. Y a pesar de que todo el mundo tiene como meta en la vida la ESTABILIDAD económica, laboral, amorosa, familiar... Yo la estoy retando.  La estabilidad es aburrida, la estabilidad NO EXISTE. Es un unicornio. Y entonces, si de por sí no tengo estabilidad amorosa, familiar y mucho menos económica, ¿qué más da lo laboral? Si ya estoy acostumbrada a torear la vida y afortunadamente me ha ido bien, pues abandoné todo.  Tuve la fortuna de colaborar y sumar en proyectos maravillosos, pero ahora voy a aprender de mis aciertos y errores. Estoy más que enfocada, motivada, cumplo con mis objetivos, hago listas, organizo mis pendientes, tengo identificados mis pasos a seguir.  Es chistoso, p...

Hola Quiero iniciar este blog con la mejor intención de comunicarles lo que vivo día con día en este camino del emprendimiento. Todos los días me repito que nadie me regala NADA y que debo de chingarle durísimo para sobrevivir. Let the hunger games begin. Así es, llevo casi dos meses sin que caigan automáticamente los pagos de nómina en mi cuenta, ya casi se termina el seguro social y pues TIC TOC TIC TOC el reloj no se detiene y tampoco la vida. Son muchas las razones de mi decisión, pero básicamente necesitaba vivir mi vida y las demás, bueno, las contaré en las entradas futuras de este espacio que espero sea muy pronto. Tengo tanto que contarles, tanto que expresar. Espero que comprendan y empaticen.  Espero que a alguien le sirva de algo. 

Muchas veces mi abuelita me decía "Ay, hija. Cuántas cosas pasan en la vida" y sí, supongo que a sus noventa años ya tenía todo el derecho a decirlo. Esa frase me la he repetido muchas veces desde que ella ya no está conmigo, porque sí, nuestras vidas han cambiado, muchas cosas han pasado y nada ya es igual. He visto a las cabezas de la familia enfermarse más que nunca y con ello aceptar que ya van de salida, lo cual es difícil  y por eso odio ser un adulto. Entre los enfermos está mi mamá, que ha tenido un año bastante complicado y ha tenido un duelo desde que perdió su libertad y la pasa encerrada en su casa. Vimos cerca la luz cuando se internó para que la operaran y ahorita ya estaríamos de gane con su recuperación, pero shit happens y aquí seguimos sin ver mejorías, ni cirugía ni na. Cuando yo era cuidadora de mi abuelito y mi mamá, me apoyaba económicamente mi familia, pero hubo un momento en el que las cosas cambiaron y tuve que empezar a buscar trabajo. Me dio ...

Amigos y amigas, abran paso a la entrada más random de este blog. Estoy aprovechando al máximo mi tiempo en casa, ando como con una vibra de que no quiero voltear hacia atrás y ver que no hice nada (como si lo que hago diario no bastara, maldita intensidad).  En un día, por ejemplo, hice muffins de betabel y pastel de vainilla con chispas de colores.  Para este post no preparé nada, lo que les quiero contar la verdad es que lo que estoy intentando con esas recetas es ensayar algunos montajes porque no me gustan nada mis fotos de comida y ahorita no me es posible pagar un curso, por lo que estoy checando todo lo que puedo en instagram.  Me salieron padres las fotos, no tengo muchos props, pero la lucha se hace y lo ideal para los que no contamos con un set es tomarlas con luz del día, o sea que me tengo que rifar entre ocho y diez de la mañana. Sí, tengo que combinar mis tareas matutinas (que son muchas) con la foto y la horneada se hace cuando se puede....

Estimado lector,  Ha llegado la hora de publicar el primer resultado del mes de abril del Reto con La Lechera. Decidí hacer una gelatina fresca para esta temporada de #LaCalor2018 ya que es un postre ligero y perfecto para después de comer. Si a usted le aburre la gelatina de verde, de rojo y de jerez, cuida su alimentación y por casualidad tiene tres nopalitos en su refri y un poco de grenetina: Atrévase y no le tenga miedo al éxito.  La gelatina de nopal es posible realizarla con los siguientes ingredientes: - 1 lata de leche condensada - 3 tazas de agua - 4 sobres de grenetina o tres cucharadas rasas - 1/2 taza de agua fría - 3 nopales bien cocidos y licuados - 1/4 de cucharadita de esencia de almendra* *OJO yo le pondría menos, pero lo máximo es la medida de la receta. Ésta llega a opacar mucho el sabor de nopal y si te pasas es solo gelatina de almendra. Creo que éste ingrediente está pensado para disfrazar la acidez y la astringencia del protagonis...

Hola.  Soy Paola y tengo cuatro meses de haber renunciado a mi trabajo como gerente de una famosa cafetería. De tener un ritmo de vida donde desayunaba, comía y cenaba TRABAJO y no importaba nada más. Lo amaba, eso no puedo negarlo, sería una mentirosa si dijera que no. La etapa terminó y debido a situaciones familiares estoy en casa mas o menos 24/7, sin mencionar que tuve que mudarme a casa de mi mamá para volver a ser hija de familia y apoyar. No, no estoy de vacaciones, no es rico y tampoco es envidiable. La labor doméstica es cansada, es silenciosa, es invisible. Ser asistente de una persona de edad avanzada y apoyar a mi mamá que se encuentra enferma, no es para causar envidias o "seguro me levanto bien tarde". A veces me despierto a las siete am y me siento a las diez de la noche, porque ya acabé con mis labores, a veces no duermo toda la noche seguida porque debo estar pendiente de mi abuelito o tal vez tengo insomnio. Es horrible no dormir, me pongo d...

Después del tercer intento, SÍ QUEDÓ. Les dejo unas fotos de los resultados.  El flan está increíble, cremosito, con un sútil y delicioso sabor a guayaba. No tiene tanto caramelo porque no se lleva muy bien. Amigas y amigos, vale la pena seguir adelante, aprovechar los errores y aprender de ellos. En la repostería esto es muy común, hay que hacer muchas pruebas para obtener los resultados que queremos. Esta lección no sólo se aplica en la cocina, en todos aspectos debemos ser más tolerantes a la frustración o nos vamos a enojar mucho con la vida.  En el mes de abril, aprovecharé la temporada para hacer la receta de gelatina de mamey. Se me antoja demasiado para #LaCalor2018. *Si deseas obtener las recetas del proyecto La Lechera, deja un comentario con tu correo electrónico o mándame un mail a palebarrios@outlook.com incluyendo tu número para mandarte una foto.  Ahora sí, ¿quién quiere una rebanadita? Saludos a todos feliz noche ...

Durante la inauguración de cierta panadería gourmet, siendo testigo del desmadre que puede ser el primer día de operación, es que surgió la idea de escribir este post.   El  objetivo es tratar de ayudarles a darse una idea acerca de los pasos que se necesitan para ese día tan especial. Es muy fácil que se nos salga de las manos y sea una fiesta casual. Ok, lo es, pero todo debe tener un propósito o razón de ser. Es importante para el éxito del lugar que llevemos a cabo la apertura de la manera correcta (o tratemos). Dividiré el tema en dos entradas, para que no sea tan largo y cansado. La verdad me puedo extender muchísimo porque me parece un tema apasionante. Espero no aburrirlos. Empecemos con la PLANEACIÓN.   1. Establecer fecha y hora es el primer paso. Con calendario en mano, revisa que NO sea festivo, sea puente, que no sea una fecha deportiva importante y que se apegue a un horario en el que puedan llegar las personas que trabajan. 2. E...

Del proyecto con la famosa leche condensada, me gustaría aclarar que hasta ahorita no estoy patrocinada.  POR FIN pude hacer el flan de guayaba. Compromisos son compromisos. Es el último día del mes y todavía conseguí guayabas en el mercado. Puse mucho cuidado a los detalles. Espero que ésta vez sí haya salido bonito. Ahorita está reposando en el refri, pero les voy dejando la primera entrada oficial del PROYECTO LA LECHERA.  Entrando en materia, dos cuestiones que se reúnen en la receta de este mes: La primera debe ser que me gusta mucho la guayaba y que amo hacer dulce con esta fruta, es especial como se llena la casa de su aroma, o no les gusta? La segunda, que el flan es muy popular entre los mexicanos, pero así como dato curioso, saben de dónde viene? Pues en la Conquista fue traído por los españoles, pero sus orígenes se remontan a la Edad Media, donde antes se llamaba "Flado" (torta u objeto plano). Hablando de hacer un flan, así como para que ...

YA tenía una entrada lista sólo para colgarle unas fotos divinas del Flan de Guayaba que estaba planeado con mucha anticipación, incluso estaba estudiando la receta del mes de abril y adivinen qué? Después de DOS intentos, diez huevos, dos latas de leche condensada, dos latas de leche evaporada y doce guayabas... No me salió el pinche flan.  Es una de tantas veces en las que no te explicas y te duermes preguntando: ¿cómo pasó?   Seguí todas las instrucciones al pie de a letra, puse atención en lo que la primera vez no, me preparé con tiempo...  Un factor muy interesante es que corro contra tiempo, por qué? Debe estar listo antes del 30 de marzo y todavía tengo que encontrar guayabas en el mercado, ya casi acaba la temporada.  En la segunda entrada me declaré tolerante a la frustración, ésta es una de tantas.  Sigan pendientes, porque me tiene que salir.  Update, ya la volví a leer y sí se me escapó una cosa (por cierto bastante...

YO hago maravillas con La Lechera ® En su cabeza el jingle en loop infinito, no me agradezcan.  Mi película de comida favorita se llama Julie & Julia, no la voy a contar, búsquenla en algún lado porque ya no está en Netflix. Bueno, si quieren se las presto porque tengo el dvd, me lo regaló mi amiga Miri. En ella, la protagonista decide retomar un libro de recetas de la famosa cocinera Julia Child y lo escribe en su blog, se vuelve famosa y BUM bitch, le hacen una película.  Siempre quise hacer eso, pero nunca había encontrado un libro que me inspirara. Creo que es un magnífico ejercicio y de cierta forma se trata de honrar el pasado y sobre todo a los autores de las recetas. Resulta que lo inicié sin querer éste año cuando estudiaba para hacer Rosca de Reyes (anden, levanten la mano quienes las probaron y saben de lo que hablo).  Bueno, pues mi mamá me prestó una JOYA de la cocina dulce llamado "Recetario 60 años haciendo maravillas con la Lech...

Amigos, Escribo desde mis días de recuperación después de una septoplastía. O sea, me enderezaron el tabique para poder respirar mejor. Es curioso, porque es lo que siempre dicen las artistas cuando se hacen cirugía estética, pero de verdad, yo no tengo dinero para eso, no esperen cambios radicales. Tengo poco tiempo para escribir, porque de acuerdo a las recomendaciones médicas debo mantener la cabeza en alto, pero honestamente ya me cansé de estar así y ya quiero sacar a la luz mi blog porque esto me va a generar un poquito de presión para seguir escribiendo y no echar la flojera. Hoy quisiera recomendarles algunos programas de tv, para quienes quieren aprender un poco más de pastelería y repostería: El primero tiene que ser Bake con Anna Olson.  Este programa no es muy dinámico, pero sí que te enseña. Vaya, es una de las mejores y sus recetas no son difíciles, incluso puedo decir que abarca temas de un curso básico de pastelería en su primera temporada. Una vez q...

Pruebas de pastel de vainilla ¿Qué pasará? ¿Qué misterio habrá? A veces lo que ustedes ven de lo más simple es lo que representa un  mayor reto para mí.  Ejemplo, un pastel de vainilla es de lo más básico, por eso siempre debe estar impecable.  Al menos esas son las cosas que pasan por mi cabeza cuando decido enfocarme en aprender algo nuevo. Si no sabes mi historia, soy una aprendiz de repostería y pastelería autodidacta, lista para corregir errores y con mucha tolerancia a la frustración (creo que esto lo voy a poner en mi cv).  Prepararé dos recetas, lo que quiero lograr es conseguir el bizcocho más firme para hacer naked cakes. ¿Cuál puede ser la diferencia? Hay recetas que preparan bizcochos aireados y esponjosos para bañar con tres leches, eso es lo que no quiero lograr, quiero uno firme y sólido con estabilidad para sostener frutas y betún, justo como el de la foto a continuación: Mañana no se pierdan el resultado.  Update: ...

Pruebas de pastel de vainilla ¿Qué pasará? ¿Qué misterio habrá? A veces lo que ustedes ven de lo más simple es lo que representa un  mayor reto para mí.  Ejemplo, un pastel de vainilla es de lo más fácil, por eso siempre debe estar impecable.  Al menos esas son las cosas que pasan por mi cabeza cuando decido enfocarme en aprender algo nuevo. Si no sabes mi historia, soy una aprendiz de repostería y pastelería autodidacta, lista para corregir errores y con mucha tolerancia a la frustración (creo que esto lo voy a poner en mi cv).  Prepararé dos recetas, lo que quiero lograr es conseguir el bizcocho más firme para hacer naked cakes.  Mañana no se pierdan el resultado.